Ja, så kom der endnu en peanut ting i samlingen! Men det kan bare noget godt - altså hvis man kan li' smagen ;-)
Server den med ris, små stykker forårsløg og en skvis lime.
Forbered alle ingredienserne og sæt en plade i ovnen med 180 grader.
Sæt en pæn stor gryde på et blus ved medium varme. Tilsæt en spiseske olivenolie og sauter løg, hvidløg, ingefær og chilli en 4-5 minutter.
Tilsæt karry, timian/oregano og salt, og lad det simre et par minutter mere.
Skru blusset ned til lav varme og tilføj butternut, rød peber, tomatpuré og 2,5 dl vand. Sæt låg på gryden og lad det koge en 12-15 minutter, eller indtil butternut er blevet mør.
Brug køkkenrulle eller rent viskestykke, og pres vandet ud af tofu - uden dog at ødelægge/smuldre ternene. Placer ternene fordelt på et stykke bagepapir på bagepladen og bag tofu i 15 minutter.
Når butternut er blevet mør, rør da peanutbutter og kokosmælk ud i gryden.
Når tofu ternene har opnået et gyldent skær, så hæld tofu tern i gryden og rør forsigtigt rundt. Tilsæt den friske koriander og lad det hele boble svagt i 10 minutter.
Tilpas evt. konsistens med vand og smag til.
0 servings