Karry med kikærter og grønt

Hurtig, lækker og ganske sund mad. Jeg har altid kikærter og kokosmælk i skabet, bønner i fryseren og så er det bare at finde nogle grøntsager i køleskabet. Ja, du kan naturligvis også handle ind ;-)
Chillien og karrypastaen bestemmer hvor hot det skal være. Doser det klogt, og nyd smagen af østen.

2 løg

4 hvidløg, fed, finthakkede

20 g ingefær, frisk, revet/mikrohakket

2 tbsp rød karrypasta, gerne panang

3 gulerødder, i strimler

200 g grønt (kunne være broccoli eller spidskål), i mundrette stykker

100 g edamame bønner, uden skal

1 kokosmælk, dåse/karton

2 røde peberfrugter, i strimler

1 kikærter, dåse/karton, skyllede og drænet

2 tbsp peanutbutter

1 tsp sukker

1 tbsp tamari eller soja

1 lime, øko, fintrevet skal og saften

olivenolie til stegning

Til servering

3 brune ris, dl

1 koriander, frisk, håndfuld

1 saltede peanuts, dl, hakkede i lidt mindre stykker

Start med at sæt risene over kog hvis du laver brune ris. De skal koge en god stund. Følg anvisningen på pakken.

Varm olie op i en middelstor gryde, og sauter løg og hvidløg til de er klare.

Tilsæt revet ingefær og den røde karrypasta, og rør godt rundt.

Tilsæt så de strimlede gulerødder, grønt, bønner og kokosmælken. Varm det op under omrøring og lad det simre under låg i 15 min.

Så er det tid til peberfrugten, de afdryppede kikærter og peanutbutter. Rør det godt sammen og tilsæt sukker, tamari og lime (skal og saft), og smag det til.

Kan med fordel serveres i skåle med ris, frisk koriander og de hakkede peanuts.

Print Options:

Karry med kikærter og grønt