Vild med smagen af peanuts og tanken om et sundt, let aftensmåltid? Så er denne one pot et forsøg værd. Kan spises som den er eller du kan supplere den med lidt ris. Så har du også mad til flere sultne eller dage.
Skræl de søde kartofler og hvis du er generet af bitterhed i aubergine kan du saltbehandle den.
Skær løget i små tern, og de søde kartofler og aubergine i mundvenlige tern.
Smelt kokosolien og steg løg, hvidløg, sød kartoffel og aubergine i 2 minutter.
Vend peanutbutter og karrypasta i retten.
Tilsæt bouillon og linser, og bring det i kog. Lad det simre i 25 minutter.
Rør kokosmælk i, og vend spinat i. Det fylder meget i starten, så tag lidt af gangen og lad det falde sammen.
Smag til med salt og peber. Spis retten som den er eller server med en smule ris. Hakkede peanuts og koriander på toppen er prikken over i'et!
0 servings