Ja, så kom der endnu en peanut ting i samlingen! Men det kan bare noget godt - altså hvis man kan li' smagen 😉
Server den med ris, små stykker forårsløg og en skvis lime.
Prep Time20 minsCook Time30 minsTotal Time50 mins
2 løg, skåret i stykker
3 hvidløgsfed, fint hakket
4 cm frisk ingefær, skrællet og fint hakket
1 rød chilli, frø fjernet og fint hakket (eller et drys chilli flager)
1 tbsp karry
1 tbsp timian eller oregano
2 tsp salt
1 lille butternut squash, skrællet, uden kerner og skåret i mundrette tern
1 rød peber elle snack peber, i tern
2 tbsp tomatpuré
280 g tofu, skøret i mundrette tern
2 tbsp peanutbutter, helst crunchy
400 ml kokosmælk
koriander, frisk, groft hakket (ca. en håndfuld)
1Forbered alle ingredienserne og sæt en plade i ovnen med 180 grader.
2Sæt en pæn stor gryde på et blus ved medium varme. Tilsæt en spiseske olivenolie og sauter løg, hvidløg, ingefær og chilli en 4-5 minutter.
Tilsæt karry, timian/oregano og salt, og lad det simre et par minutter mere.
3Skru blusset ned til lav varme og tilføj butternut, rød peber, tomatpuré og 2,5 dl vand. Sæt låg på gryden og lad det koge en 12-15 minutter, eller indtil butternut er blevet mør.
4Brug køkkenrulle eller rent viskestykke, og pres vandet ud af tofu - uden dog at ødelægge/smuldre ternene. Placer ternene fordelt på et stykke bagepapir på bagepladen og bag tofu i 15 minutter.
5Når butternut er blevet mør, rør da peanutbutter og kokosmælk ud i gryden.
6Når tofu ternene har opnået et gyldent skær, så hæld tofu tern i gryden og rør forsigtigt rundt. Tilsæt den friske koriander og lad det hele boble svagt i 10 minutter.
7Tilpas evt. konsistens med vand og smag til.
Ingredients
2 løg, skåret i stykker
3 hvidløgsfed, fint hakket
4 cm frisk ingefær, skrællet og fint hakket
1 rød chilli, frø fjernet og fint hakket (eller et drys chilli flager)
1 tbsp karry
1 tbsp timian eller oregano
2 tsp salt
1 lille butternut squash, skrællet, uden kerner og skåret i mundrette tern
1 rød peber elle snack peber, i tern
2 tbsp tomatpuré
280 g tofu, skøret i mundrette tern
2 tbsp peanutbutter, helst crunchy
400 ml kokosmælk
koriander, frisk, groft hakket (ca. en håndfuld)
Directions
1Forbered alle ingredienserne og sæt en plade i ovnen med 180 grader.
2Sæt en pæn stor gryde på et blus ved medium varme. Tilsæt en spiseske olivenolie og sauter løg, hvidløg, ingefær og chilli en 4-5 minutter.
Tilsæt karry, timian/oregano og salt, og lad det simre et par minutter mere.
3Skru blusset ned til lav varme og tilføj butternut, rød peber, tomatpuré og 2,5 dl vand. Sæt låg på gryden og lad det koge en 12-15 minutter, eller indtil butternut er blevet mør.
4Brug køkkenrulle eller rent viskestykke, og pres vandet ud af tofu - uden dog at ødelægge/smuldre ternene. Placer ternene fordelt på et stykke bagepapir på bagepladen og bag tofu i 15 minutter.
5Når butternut er blevet mør, rør da peanutbutter og kokosmælk ud i gryden.
6Når tofu ternene har opnået et gyldent skær, så hæld tofu tern i gryden og rør forsigtigt rundt. Tilsæt den friske koriander og lad det hele boble svagt i 10 minutter.
7Tilpas evt. konsistens med vand og smag til.
Butter-pea-nut karrygryde
Tak for cool og lækker inspiration til Gaz Oakley!
Kære Ken.
Er ved at prøve din opskrift af, det tegner godt og jeg glæder mig til at smage den
Jeg kan ikke læse mig frem til hvornår kokosmælk og peanutbutter skal i opskriften. Har du mulighed for at tilføje det i opskriften?
Kærlig hilsen Miss K☺️
Hej Miss K
Skønt at du kaster dig ud i det – og godt spottet 😉
Både peanutbutter og kokosmælk røres ud i gryden når butternut squashen er blevet mør.
Det er nu skrevet ind i opskriften, tak!
God fornøjelse 🙂