Vild med smagen af peanuts og tanken om et sundt, let aftensmåltid? Så er denne one pot et forsøg værd. Kan spises som den er eller du kan supplere den med lidt ris. Så har du også mad til flere sultne eller dage.
Prep Time15 minsCook Time30 minsTotal Time45 mins
1 løg, fint hakket
2 hvidløgsfed
300 g sød kartoffel, i tern
1 aubergine, i tern
100 ml peanutbutter
3 tsp grøn karrypasta
500 ml grøntsagsbouillion
300 ml grønne linser
200 ml kokosmælk
Kokosmælk kommer ofte i dåse med 400 ml. Du kan godt bruge en hel dåse - lidt mere fed og creamy
225 g spinat, frisk - gerne babyspinat
peanuts, let hakkede
koriander, frisk
1Skræl de søde kartofler og hvis du er generet af bitterhed i aubergine kan du saltbehandle den.
2Skær løget i små tern, og de søde kartofler og aubergine i mundvenlige tern.
3Smelt kokosolien og steg løg, hvidløg, sød kartoffel og aubergine i 2 minutter.
4Vend peanutbutter og karrypasta i retten.
5Tilsæt bouillon og linser, og bring det i kog. Lad det simre i 25 minutter.
6Rør kokosmælk i, og vend spinat i. Det fylder meget i starten, så tag lidt af gangen og lad det falde sammen.
7Smag til med salt og peber. Spis retten som den er eller server med en smule ris. Hakkede peanuts og koriander på toppen er prikken over i'et!
Ingredients
1 løg, fint hakket
2 hvidløgsfed
300 g sød kartoffel, i tern
1 aubergine, i tern
100 ml peanutbutter
3 tsp grøn karrypasta
500 ml grøntsagsbouillion
300 ml grønne linser
200 ml kokosmælk
Kokosmælk kommer ofte i dåse med 400 ml. Du kan godt bruge en hel dåse - lidt mere fed og creamy
225 g spinat, frisk - gerne babyspinat
peanuts, let hakkede
koriander, frisk
Directions
1Skræl de søde kartofler og hvis du er generet af bitterhed i aubergine kan du saltbehandle den.
2Skær løget i små tern, og de søde kartofler og aubergine i mundvenlige tern.
3Smelt kokosolien og steg løg, hvidløg, sød kartoffel og aubergine i 2 minutter.
4Vend peanutbutter og karrypasta i retten.
5Tilsæt bouillon og linser, og bring det i kog. Lad det simre i 25 minutter.
6Rør kokosmælk i, og vend spinat i. Det fylder meget i starten, så tag lidt af gangen og lad det falde sammen.
7Smag til med salt og peber. Spis retten som den er eller server med en smule ris. Hakkede peanuts og koriander på toppen er prikken over i'et!
Peanut linsegryde – one pot
Med stærk inspiration fra Maria, Vanløse Blues – TAK!